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研究發現蘑菇能夠幫助有效抵御機體衰老促進健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-11-13 09:03  瀏覽次數:113
摘 要:近日,刊登于國際雜志Food Chemistry上,來自賓夕法尼亞州立大學的研究人員通過研究發現,蘑菇中或許含有異常高水平的兩種抗氧化

近日,刊登于國際雜志Food Chemistry上,來自賓夕法尼亞州立大學的研究人員通過研究發現,蘑菇中或許含有異常高水平的兩種抗氧化劑,而抗氧化劑被認為能夠幫助有效抵御機體衰老促進健康。

  研究人員發現,蘑菇中含有較高水平的麥角硫因和谷胱甘肽,這兩種均為重要的抗氧化劑,其在不同種類的蘑菇中水平變化很大。毫無疑問,蘑菇是這兩種抗氧化劑的最高營養來源;當機體利用這些食物來制造能量時,同時也會誘發氧化性壓力,因為在這一過程中會產生一些自由基,自由基往往是一些含有不成對電子的氧原子,其會誘發細胞損傷。

研究者發現,牛肝菌中含有的麥角硫因和谷胱甘肽的水平最高,牛肝菌在意大利非常流行,因為意大利全國把牛肝菌當做是一種全國性的消費方式。

  最常見的白蘑菇中含有的抗氧化劑水平并不高,但相比其它食物而言卻是比較高的。麥角硫因和谷胱甘肽的水平似乎和蘑菇的類型有著直接關系,含有谷胱甘肽水平較高的蘑菇同樣含有較高水平的麥角硫因,而烹飪蘑菇似乎并不會明顯影響這些抗氧化物的作用,麥角硫因具有一定的熱穩定性。

  未來研究中,研究人員還將進行更為深入的研究,觀察這兩種抗氧化物在降低機體神經變性疾病患病風險上作用,比如帕金森疾病和阿爾茲海默病等。

 

 
 
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