據《耶路撒冷郵報》報導，特拉維夫大學生物醫學工程系教授圖勒（Tamir Tuller）正與一家名叫“想像乳品”（Imagindairy）的初創公司合作，試圖以酵母而非乳牛來生產牛奶。
盡管像豆漿之類的牛奶替代品并不新穎，但要生產出一種能擁有與牛奶一樣的營養價值、味道、氣味和質感的替代品，目前還沒有人做過。
此外，“想像乳品”的牛奶和其他乳制品將會比由動物生產的牛奶更健康，因為它們不含膽固醇、乳糖或體細胞（somatic cell），所以患有乳糖不耐癥的人也可以享用這些產品。
圖勒解釋說，這項挑戰不光是創造出新的產品，也必須讓它以合理的價格讓社會大眾接受。
圖勒表示，這是一個長期的改善過程，包括生產力、口味和價格等。他們計劃藉由將酵母基因組導入乳牛生產牛奶的基因中，生產出與一般乳品一樣的替代品。
他說，他相信在短時間內，他們能以酵母有效地生產出牛奶的蛋白質，進而促成價格實惠、品質優異的工業化生產規模。
聯合國的一份報告指出，長久以來，全世界15億只乳牛一直對地球造成嚴重的環境破壞。它們消化所產生的甲烷會隨著打嗝或放屁排放到大氣中，從而加劇溫室效應。
在所有溫室氣體中，有14.5%是家畜制造的，其中包括二氧化碳、氧化亞氮、甲烷等，而這些溫室氣體的一半以上來自于乳牛。此外，乳牛的糞肥也會對環境造成傷害。
